Blanquette de veau

Publié le par Léti

Un grand classique, qui n'est pas compliqué à accomplir, mais qui est excellent à déguster.

 

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1/ Mettre la viande dans une cocotte ou une grande casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et écumez.

Peler l'oignon et la carotte. Couper la carotte en tronçons. Ajouter l'oignon et la carotte à la viande, avec le bouquet garni. Laisser cuire 20 mn.
Egoutter la viande et passer le bouillon au chinois.   

2/ Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Les faire revenir dans un peu de beurre.

3/ Dans la cocotte, faire fondre le beurre et y ajouter la farine sans laisser colorer. Mouiller avec deux verres de bouillon, saler et poivrer. Ajouter la viande et les oignons, et laisser cuire 45 mn à feu doux.
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10mn.

4/ Délayer un jaune d'oeuf avec la crème fraîche, un peu de jus de citron, et verser le mélange dans la cocotte.

Servir avec du riz créole et/ou des pommes de terre à l'eau.

Pour la liste de courses pour 4 personnes :
750 g de tendron de veau
1 bouquet garni
1 oignon
1 carotte
125 g de champignons
75 g de beure
2 cuillers à soupe de farine
1 jaune d'oeuf
15 cl de crème fraîche
1 jus de citron
sel
poivre

Matériel :
1 cocotte ou grande casserole
1 couteau d'office
1 épluche-légume
1 passoire
1 chinois
1 planche à découper
1 verre
Des récipients pour réserver la viande, le bouillon, les champignons et délayer la crème et l'oeuf.

 

Bon appétit !

Publié dans Classique

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